13.具有构成抗原和干扰素作用的营养素( ) .
A. 蛋白质
B. 酯类
C. 碳水化合物
D. 无机盐
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6.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用( )
A. 猪瘟
B. 猪水疱病
C. 口蹄疫
D. 结核
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19钙含量最高的食品( )
A. 蔬菜水果
B. 牛奶
C. 猪肉
D. 谷类
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19、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。( )
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7长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长期时间积累才引起毒性反应,属于( )
A. 急性中毒
B. 慢性中毒
C. 致畸作用
D. 致癌作用
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4、煮粥加碱不仅保护稻米中的维生素而且增加粥的粘稠度。( )
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20对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起( ) 日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请。
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10、多数蔬菜因含有较多的钾、钙、镁等碱性元素,被称为碱性食品。()
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29厨房里食物烧焦,炸焦,煮焦,易产生( )
A. 焦糖物
B. 多环芳烃
C. 亚硝胺
D. 杂环胺
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5.一般认为,成人每日摄( )膳食纤维为宜,过多过少都不好。
A. 6克
B. 12克
C. 24克
D. 36克
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