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17、Vc广泛存在于新鲜的蔬菜和水果,特别是绿叶蔬菜和酸性水果。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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13.HACCP原理由十个基本原理组成。( )

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3.脂类的生理功能

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14、低温保藏法可延长食物的保鲜期是因为低温可杀灭细菌。( )

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14有地区性,季节性因霉菌繁殖,产毒的最适温度不同而异,发病率较高,属于( )

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5.餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样应不少于( )

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6、整粒的熟大豆(炒豆、煮豆)的蛋白质消化率比豆腐高。( )

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11.发生以下哪种情形是,精加工人员应脱去工作服。( )

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17.维生素C参与体内氧化还原反应,促进生物氧化过程。( )

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10库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在( ) CM以上

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19、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。( )

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17、Vc广泛存在于新鲜的蔬菜和水果,特别是绿叶蔬菜和酸性水果。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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13.HACCP原理由十个基本原理组成。( )

A. 正确

B. 错误

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3.脂类的生理功能

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14、低温保藏法可延长食物的保鲜期是因为低温可杀灭细菌。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

14有地区性,季节性因霉菌繁殖,产毒的最适温度不同而异,发病率较高,属于( )

A. 　霉菌性食物中毒

B. 　细菌性食物中毒

C. 　植物性食物中毒

D. 　动物性食物中毒

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5.餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样应不少于( )

A. 　80g

B. 　100g

C. 　200g

D. 　250g

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6、整粒的熟大豆(炒豆、煮豆)的蛋白质消化率比豆腐高。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11.发生以下哪种情形是,精加工人员应脱去工作服。( )

A. 　从食品处理区去卫生间

B. 　从烹饪场所去粗加工场所

C. 　从烹饪场所去餐饮具消毒

D. 　从切配场所去烹饪场所

点击查看答案

17.维生素C参与体内氧化还原反应,促进生物氧化过程。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

10库房内应设置数量足够的物品存放架,其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁,地面均在( ) CM以上

A. 5

B. 15

C. 10

D. 20

点击查看答案

19、食物中的铁主要是以Fe3+的形式吸收的。( )

A. 正确

B. 错误

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