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10.构成人体组织,又具有运输功能和调节体温的营养素( )

A、蛋白质

B、脂肪

C、水

D、碳水化合物

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15.维生素B2的良好来源是( )

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2.蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白质与植物性蛋白质的质量相当。( )

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5重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋,轻度霉蛋属于( )

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21餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的,评为( )

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16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( )

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29厨房里食物烧焦,炸焦,煮焦,易产生( )

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22对食品安全危害予以识别,评估和控制的一种系统化方法称为( )

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24餐饮业生食类食品的加工流程为( )

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12.餐饮服务单位的选址应与旱厕,暴露垃圾场所等污染源保持至少( )米以上。

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12.卫生标准操作程序(SSOP)是GMP中最关键的基本卫生条件,是在食品生产中实现GMP全面目标的卫生生产规范。( )

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10.构成人体组织,又具有运输功能和调节体温的营养素( )

A、蛋白质

B、脂肪

C、水

D、碳水化合物

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A. 　白菜

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C. 　大米

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2.蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白质与植物性蛋白质的质量相当。( )

A. 正确

B. 错误

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5重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋,轻度霉蛋属于( )

A. 　新鲜蛋

B. 　劣质蛋

C. 　次质蛋

D. 　变质蛋

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21餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的,评为( )

A. 　A级

B. 　B级

C. 　C级

D. 　以上均是

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16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( )

A. 　钠

B. 　钙

C. 　铜

D. 　维生素A

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29厨房里食物烧焦,炸焦,煮焦,易产生( )

A. 　焦糖物

B. 　多环芳烃

C. 　亚硝胺

D. 　杂环胺

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22对食品安全危害予以识别,评估和控制的一种系统化方法称为( )

A. 　GMP

B. 　HACCP

C. 　CAC

D. 　SSOP

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24餐饮业生食类食品的加工流程为( )

A. 　原料接收一储存一粗加工一加热烹调一保温放置一食用

B. 　原料接收一储存一粗加工一加热烹调一食用

C. 　原料接收一储存一粗加工一食用

D. 　原料接收一储存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用

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12.餐饮服务单位的选址应与旱厕,暴露垃圾场所等污染源保持至少( )米以上。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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12.卫生标准操作程序(SSOP)是GMP中最关键的基本卫生条件,是在食品生产中实现GMP全面目标的卫生生产规范。( )

A. 正确

B. 错误

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