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12粮食在保藏中的变化时随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )

A、　粮食的陈化

B、　粮食的变质

C、　粮食的异物污染

D、　粮食的腐败

答案：A

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18评价餐厅空气卫生质量时候,可吸入颗粒物不包括( )

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17餐厅的化学污染指标不包括( )

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16.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )

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4.维生素C的生理功能

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5、酸败的油脂只是感官状态的变化,营养素并未破坏。( )

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19区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的( )

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1、( )2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。

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3、动物油中所含的必需脂肪酸比植物油多,应多食.( )

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4、食品存放应做到哪“四隔离”?

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1. ( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。

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12粮食在保藏中的变化时随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为( )

A、　粮食的陈化

B、　粮食的变质

C、　粮食的异物污染

D、　粮食的腐败

答案：A

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18评价餐厅空气卫生质量时候,可吸入颗粒物不包括( )

A. 　尘

B. 　烟

C. 　雾

D. 　粒

点击查看答案

17餐厅的化学污染指标不包括( )

A. 　甲醛

B. 　可吸入颗粒物

C. 　二氧化碳

D. 　一氧化碳

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16.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )

A. 　就餐场所

B. 　食品处理区

C. 　食品加工经营场所

D. 　以上都对

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4.维生素C的生理功能

点击查看答案

5、酸败的油脂只是感官状态的变化,营养素并未破坏。( )

A. 正确

B. 错误

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19区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的( )

A. 　显著危害

B. 　操作限值

C. 　关键限值

D. 　关键控制点

点击查看答案

1、( )2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3、动物油中所含的必需脂肪酸比植物油多,应多食.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4、食品存放应做到哪“四隔离”?

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1. ( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人,对食品安全负法律责任。

A. 　政府负责人

B. 　监督部门负责人

C. 　餐饮服务单位负责人

D. 　消费者

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