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餐饮食品安全复习题库
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判断题
)
17.维生素C参与体内氧化还原反应,促进生物氧化过程。( )

A、正确

B、错误

答案:A

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9、牛奶是一种贫铁食物,且吸收率不高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9248-dda4-c030-739b8be95100.html
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19.长期缺乏维生素D,孕妇和乳母易发生骨质疏松症,中老年人常发生骨质软化症(软骨病)。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9255-07b6-c030-739b8be95100.html
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29厨房里食物烧焦,炸焦,煮焦,易产生( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4583-3f9a-c030-739b8be95100.html
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3.将不同种类的食物互相搭配混合食用时,可以使其中相对不足的必需氨基酸数量增加。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-924f-8ca4-c030-739b8be95100.html
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4.下列哪种营养素不是生热营养素。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-458c-e904-c030-739b8be95100.html
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7.毒蕈中毒后的临床症状以中毒性肝损害型死亡率为高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9250-dfa2-c030-739b8be95100.html
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15.人体皮下的7-脱氢胆固醇在日光或紫外线照射下可以转变为维生素A。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9253-b472-c030-739b8be95100.html
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16.由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇,所以经常在户外活动较多的人不易缺乏钙。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9254-0933-c030-739b8be95100.html
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30属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4583-a9fa-c030-739b8be95100.html
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3.下列能保护或减少营养素损失的措施是:( )
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题目内容
(
判断题
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17.维生素C参与体内氧化还原反应,促进生物氧化过程。( )

A、正确

B、错误

答案:A

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相关题目
9、牛奶是一种贫铁食物,且吸收率不高。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9248-dda4-c030-739b8be95100.html
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19.长期缺乏维生素D,孕妇和乳母易发生骨质疏松症,中老年人常发生骨质软化症(软骨病)。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9255-07b6-c030-739b8be95100.html
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29厨房里食物烧焦,炸焦,煮焦,易产生( )

A.  焦糖物

B.  多环芳烃

C.  亚硝胺

D.  杂环胺

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b6-4583-3f9a-c030-739b8be95100.html
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3.将不同种类的食物互相搭配混合食用时,可以使其中相对不足的必需氨基酸数量增加。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-924f-8ca4-c030-739b8be95100.html
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4.下列哪种营养素不是生热营养素。( )

A.  糖类

B.  维生素

C.  蛋白质

D.  脂肪。

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7.毒蕈中毒后的临床症状以中毒性肝损害型死亡率为高。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ee9b8-9250-dfa2-c030-739b8be95100.html
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15.人体皮下的7-脱氢胆固醇在日光或紫外线照射下可以转变为维生素A。( )

A. 正确

B. 错误

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16.由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇,所以经常在户外活动较多的人不易缺乏钙。( )

A. 正确

B. 错误

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30属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是( )

A.  备餐场所

B.  烹调场所

C.  餐用具保洁场所

D.  切配场所

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3.下列能保护或减少营养素损失的措施是:( )

A.  挂糊上浆

B.  煮粥加碱

C.  蔬菜要先切后洗

D.  烹调后长时间放置

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