2、常用于白兰地蒸馏的蒸馏器是( )。

能进行乳酸发酵的主要微生物是（ ）。

白酒的勾兑和调味要达到的要求是（ ），（ ），（ ），（ ）。

品酒师要做到四懂是：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。

通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（ ） ，凡含量小于它的称为 （ ） ，酸类、醛类称为（ ）。

酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（ ）、（ ）。

影响风味物质感官强度的因素有（ ）和（ ）。

白酒品评的方法分类有：（ ）、（ ）、（ ）三类。

食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（） （）、（）的科学。

白酒中的香味物质，如（）、（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。