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单选题
273.福建菜著名的代表菜是( )。
A
东江盐焗鸡
B
佛跳墙
C
干炸响铃
D
清炖蟹粉狮子头
答案解析
正确答案：B
解析：
福建菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的烹饪技巧而闻名。其中，佛跳墙是福建菜中最著名的代表菜之一。
佛跳墙是一道汤羹类菜肴，传统上使用的食材非常丰富，包括鸽子肉、鲍鱼、鱼翅、猪肚、鸡蛋、火腿、海参等。这些食材经过精心烹制，汤汁鲜美浓郁，口感鲜嫩，是一道非常考究的菜肴。
关于佛跳墙的由来，传说在古代福建有一位素食的和尚，闻到了佛跳墙的香味后，被诱惑跳墙而去品尝，因此得名。这道菜肴在制作过程中需要用到高汤，炖煮的时间也比较长，需要耐心和技巧。
因此，佛跳墙作为福建菜的代表菜之一，展现了福建菜烹饪的精湛技艺和丰富口味，也体现了福建人对美食的热爱和追求。
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