166.黄豆芽汤属于( )。

357.春秋季节,大多配( ),口味多以酥脆、松化、甘香为主。

356.夏季炎热,一般配凉点,口味以清淡、( )为主。

355.普通宴会点心为( )配套

354.正式宴会点心为( )配套。

353.配套点心是指按照宴会的( )、标准、菜肴,将不同口味的点心科学的排列组合起来。

352.配套点心是指按照宴会的规格、标准、菜肴,将几款不同( )的点心,较为科学的排列、组合成适应客人不同需要的一组点心。

351.当主坯加热时,水油面中蛋白质发生( )水分汽化,油脂受热后传热于被包裹的粉料颗粒,产生层次。

350.将鲜活原料由毛料形态变为( )的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

349.原料加工成型时既要考虑美观,也要考虑( )。

348.( )为蟹类的腐败变质现象。