125.勾芡必须在菜肴烹调的( )阶段进行才能保证质量。

勾芡是中式烹饪中非常重要的一个技巧，它可以使菜肴的口感更加浓稠，味道更加鲜美。在烹调过程中，勾芡的时机非常关键，选择正确的时机可以确保菜肴的质量。 正确答案是B. 菜肴即将成熟时。这是因为勾芡一般是在菜肴烹调的最后阶段进行的，当菜肴已经基本烹饪完成，即将成熟时，再进行勾芡可以使菜肴更加美味。如果在菜肴烹调开始时就进行勾芡，可能会导致勾芡过早，影响菜肴的口感和质地。 举个例子，比如我们做的红烧肉，一般是在肉已经炖煮得差不多烂熟时，再加入淀粉水勾芡，让肉汁变得浓稠，让肉更加入味。如果在炖肉的开始阶段就勾芡，可能会导致肉炖得不够烂熟，影响口感。 所以，记住勾芡要在菜肴即将成熟时进行，这样可以确保菜肴的质量和口感。