124.制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备( )使用。

这道题目考察的是制汤的过程。制汤是将原料中的营养物质和呈鲜物质充分地溶解于水中，形成鲜汤，以备正式烹调时使用。 在烹饪过程中，制汤是非常重要的一步。通过制汤，可以使食材中的营养物质和味道充分释放，为后续的烹调提供更好的口感和味道。所以，制汤是烹调前的准备工作，为正式烹调时提供优质的原料。 举个例子，就像是在做一道美味的鸡汤。在制汤的过程中，我们会先将鸡肉和各种调味料放入水中煮制，让鸡肉的营养和味道充分溶解在汤中。这样，煮好的鸡汤就会更加鲜美可口，为后续的炖菜或煮面提供了浓郁的汤底。 因此，正确答案是D. 正式烹调时。制汤是为了在正式烹调时使用，提升菜品的口感和味道。