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多选题
234.与鲜乳相比,酸乳中的( )含量得到了提高。
A
游离氨基酸和肽
B
乳糖
C
乳脂肪
D
可溶性钙和磷
E
叶酸、胆碱等B族维生素
答案解析
正确答案：ADE
解析：
解析:酸乳是在消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成的,乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解,游离氨基酸和肽含量增加;可溶性钙和磷提高,维生素与鲜乳相似,但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。
相关知识点：
酸乳部分成分，相比鲜乳提高
题目纠错
四级公共营养师
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