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多选题
123.计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是( )。
A
记录菜肴的原料,并在成分表中查询相关数据
B
计算原料的营养素含量
C
计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重,有熟食编码的尽量采用
D
调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算
E
对于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的营养成分替代,但是要掌握替代原则
答案解析
正确答案：ABCDE
解析：
计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是( )。
题目解析：正确的操作应当包括：
A. 记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据；
B. 计算原料的营养素含量；
C. 计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用；
D. 调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算；
E. 对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则。
因此，答案为ABCDE。
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