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四级公共营养师
1,139
单选题

493.下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是( )。

A
 蛋黄中所含铁元素较高
B
 蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C
 蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D
 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

答案解析

正确答案:B

解析:

解析:蛋中铁以非血红素铁形式存在,含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具
有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。

相关知识点:

蛋黄铁考点:铁高非血红,利用受干扰

四级公共营养师

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