单选题
493.下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是( )。
A
蛋黄中所含铁元素较高
B
蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C
蛋黄中铁的生物利用率为3%左右
D
卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
答案解析
正确答案:B
解析:
解析:蛋中铁以非血红素铁形式存在,含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具
有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
相关知识点:
蛋黄铁考点:铁高非血红,利用受干扰
题目纠错
四级公共营养师
