决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。

加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。

加温解冻后的肉质颜色会（）。

坚持进行遵章守纪职业道德教育，反对“两个主义”，克服“两违”现象，使职工养成严格遵章守纪的（　）习惯。

江西人习惯食用（）、稠芡厚汁、咸鲜香辣的菜肴。

讲究服务语言技巧，使用语言要做到：语气要亲切，（ ），音量要适中，称呼要恰当。

降低产品成本的途径，重视科学管理之一要改善和加强（ ），减少损失浪费。

酵母在发酵中只能利用（）。

接班后在库内不作业时，炉灶要压火，（ ），加强巡视，注意防火、防盗。

接班时，餐车长必须组织全班人员（ ）接车，对口交接召开班前会。

解答问询时，要（ ）旅客回答。