接班后在库内不作业时，炉灶要压火，（ ），加强巡视，注意防火、防盗。

洋葱和大葱中的挥发性油类物质对眼睛有刺激作用。

鲜竹笋中容易含有氢氰酸毒物质，不宜直接生食。

因为水产动物的胆汁中含有胆汁酸等毒素，所以不宜食用。

磨刀石不仅有天然石和人造石之分，而且在成分上有青沙和黄沙之分。

高压锅主要是利用锅内的水经过加热形成的蒸汽而产生一定的压力。

原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。

影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。

决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。

食糖和食盐都能够改变原料组织内部的渗透压。

微波解冻可以有效地保持原料内部组织之间的结合张力。