坚持进行遵章守纪职业道德教育，反对“两个主义”，克服“两违”现象，使职工养成严格遵章守纪的（　）习惯。

原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。

影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。

决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。

食糖和食盐都能够改变原料组织内部的渗透压。

微波解冻可以有效地保持原料内部组织之间的结合张力。

腐竹是从黄豆豆浆中提取蛋白物质而制成的。

我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同，可分为南豆腐和北豆腐。

主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。

蒂中含有苦瓜素的黄瓜有一定的苦味。

根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助味。