锅炉设备不良或出现故障应（ ）。

蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。

冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。

江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。

伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。

千岛汁是由番茄沙司与酸黄瓜碎、柠檬汁和白兰地酒调制而成的。

鲜味是一种在味觉器官感觉较重的味。

"汽锅鸡“是以器皿命名的菜肴。

（ ）花形适合用于祝寿宴会。

( )是人工合成的作料。

（ ）酒在日常保管中，保管温度要求不同。