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蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。

A、正确

B、错误

答案：B

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蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内，以维生素A、D、（）较多。

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滑油是采用高温过油的初步热处理方法。

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餐车工作人员发现危险品时，应及时给予处理，编写客运记录，做临时安全处置。

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细菌性食物中毒多发生在（）季节。

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酱香型酒又称茅香型，以（）为主要代表。

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节日食品大致可分为祭祀供品、特殊食品、馈赠食品三类。

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（）客人对服务的要求是快捷、迅速。

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餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。

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刀法可根据刀与菜墩以及原材料接触的角度可分为（）。

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饮食美学是研究饮食活动中（）的规律学科。

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判断题

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蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。

A、正确

B、错误

答案：B

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蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内，以维生素A、D、（）较多。

A. B

B. C

C. K

D. B2

点击查看答案

滑油是采用高温过油的初步热处理方法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

餐车工作人员发现危险品时，应及时给予处理，编写客运记录，做临时安全处置。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

细菌性食物中毒多发生在（）季节。

A. 春

B. 夏

C. 秋

D. 冬

点击查看答案

酱香型酒又称茅香型，以（）为主要代表。

A. 贵州茅台酒

B. 四川泸州老窖

C. 山西杏花村

D. 桂林三花酒

点击查看答案

节日食品大致可分为祭祀供品、特殊食品、馈赠食品三类。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

（）客人对服务的要求是快捷、迅速。

A. 忧郁型

B. 稳重型

C. 急躁型

D. 活泼型

点击查看答案

餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。

A. 80%-90%

B. 0.6

C. 50%-70%

D. 80%以下

点击查看答案

刀法可根据刀与菜墩以及原材料接触的角度可分为（）。

A. 直刀法

B. 平刀法

C. 斜刀法

D. 横刀法

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饮食美学是研究饮食活动中（）的规律学科。

A. 观赏和食用

B. 创美和审美

C. 开发和利用

D. 观察和思考

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