值乘的乘务人员在餐车就餐时，列车应提供乘务工作餐，乘务工作餐（ ）收费。

开胃酒是指在餐前饮用的酒品。

香槟酒是葡萄汽酒，含有二氧化碳，使之产生气泡。

毛利率的高低直接决定着点菜总价的高低。

餐厅在供应单炒菜时，应先将菜提前炒好。

饮食产品价格是由成本、费用、税金、利润四部分构成。

佐餐酒主要是指各种烈性酒。

菜单可以反映出餐厅的特色和水平。

铁路站车饮食供应价格及毛利率，可根据价值规律和市场行情，结合站段实际情况由本单位自行确定。

餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算余料盈亏、余料结转，结算大体准确。

任何人员不得在厨房内洗漱、洗澡、洗衣。