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单选题
685.制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。
A
选择金属材质的容器煮制汤汁
B
采用小火加热汤汁
C
加入白矾增加色泽
D
煮制开始应一次性加入足量的清水
答案解析
正确答案：D
解析：
题目解析
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。
选项A：选择金属材质的容器煮制汤汁 - 这个选项并没有直接与制作动物性白色基础汤汁的注意事项相关联。
选项B：采用小火加热汤汁 - 这个选项是关于加热方式，并没有涉及到制作动物性白色基础汤汁的注意事项。
选项C：加入白矾增加色泽 - 白矾是一种添加剂，用来调整汤汁的色泽，但这并不是制作动物性白色基础汤汁的注意事项。
答案D：煮制开始应一次性加入足量的清水 - 这个选项强调制作汤汁时，需要一开始就加入足量的清水，是正确的注意事项。因为制作汤汁时加水量的多少会影响汤汁的浓稠度和口感。
相关知识点：
白汤制作，一次性加足清水
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