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单选题
684.制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。
A
制好的白汤最好在陈放 1 天后使用
B
煮制的时间不宜过长
C
加入面粉进行增稠处理
D
加热汤汁的后期加入鲜奶油
答案解析
正确答案：B
解析：
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。 答案:B
解析：选项B中提到“煮制的时间不宜过长”，这是制作动物性白色基础汤汁的注意事项之一。过长的煮制时间可能导致汤汁的颜色变深，影响最终呈现的白色基础汤汁的外观和口感。制好的白汤最好在陈放1天后使用（选项A）不属于制作汤汁的注意事项。加入面粉进行增稠处理（选项C）和加热汤汁的后期加入鲜奶油（选项D）也不是制作动物性白色基础汤汁的基本注意事项。
相关知识点：
白汤制作，煮制时间不宜长
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