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单选题
683.制作清汤的基本注意事项是( )。
A
加热汤汁的初期加入食盐调味
B
加入淀粉进行增稠处理
C
煮制的时间不宜过长
D
制好的清汤最好沉淀 2 天使用
答案解析
正确答案：C
解析：
制作清汤的基本注意事项是( )。 答案:C
解析：选项C中提到“煮制的时间不宜过长”，这是制作清汤的基本注意事项之一。过长的煮制时间可能导致食材过度煮熟，使汤的口感变差，营养流失。正确的煮制时间可以保持汤的清澈、鲜美。加热汤汁的初期加入食盐调味（选项A）在烹饪中常见，但并不是制作清汤的基本注意事项。加入淀粉进行增稠处理（选项B）和制好的清汤最好沉淀2天使用（选项D）也不属于制作清汤的基本注意事项。
相关知识点：
清汤制作，煮制时间不宜长
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