×
单选题
682.制作清汤的基本注意事项是( )。
A
制汤过程中分两次加入冷水
B
加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味
C
要选用新鲜适宜制作清汤的原料
D
利用大蒜、茴香、生姜调理滋味
答案解析
正确答案：B
解析：
制作清汤的基本注意事项是( )。 答案:B
解析：选项B中提到“加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味”，这是制作清汤的基本注意事项之一。在烹饪过程中，加入适量的食盐和富含食盐成分的陈制火腿可以提升清汤的味道和鲜味，增加汤的风味。选择新鲜适宜制作清汤的原料（选项C）、利用大蒜、茴香、生姜调理滋味（选项D）虽然在某些情况下也是重要的，但不是制作清汤的基本注意事项。
相关知识点：
清汤制作，加陈火腿来调味
