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中式烹饪高级题库
770
单选题

672.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

A
 温度在 30℃以上淀粉发生水解
B
 水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C
 淀粉吸水发生乳化
D
 绿豆淀粉不能发生糊化

答案解析

正确答案:B

解析:

题目解析[B. 水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质]: 这道题考察的是淀粉糊化的叙述。淀粉糊化是指淀粉在加热过程中与水结合形成糊状物质的过程。选项B中的描述是正确的,糊状物质会形成透明度较高的糊状物质,其他选项中提到的情况与淀粉糊化无关,因此答案为B。

相关知识点:

淀粉30℃以上水解糊化

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