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单选题
646.在特定的条件下,食物原料在烹调过程中能够发生一系列( )。
A
酸败分解
B
腐败变质
C
理化变化
D
后熟现象
答案解析
正确答案：C
解析：
题目解析
答案：C
解析：选项A中的“酸败分解”是指食物因酸的作用而腐烂变质，不符合烹饪过程中的一般情况。选项B中的“腐败变质”是指食物腐烂产生有害物质，同样也不是在烹调过程中常见的情况。选项C中的“理化变化”是最符合烹调过程中常见现象的选项，因为在烹调过程中，食物原料通常会发生理化变化，如蛋白质变性、淀粉糊化等。选项D中的“后熟现象”是一个模棱两可的说法，没有明确指向烹调过程中食物原料的变化，因此不是正确答案。
相关知识点：
食物烹调：会发生理化变化
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