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中式烹饪高级题库
770
单选题

630.关于弹性蛋白叙述正确的选项是( )。

A
 弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质
B
 弹性蛋白在 70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶
C
 弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D
 弹性蛋白在 120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶

答案解析

正确答案:A

解析:

答案为A。弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质。弹性蛋白主要存在于结缔组织中,是赋予组织弹性和柔韧性的重要成分。

相关知识点:

弹性蛋白构弹性纤维

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