138.在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的( )耗费之和。

632.下列内容中,不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是( )。

631.关于网状蛋白叙述正确的选项是( )。

630.关于弹性蛋白叙述正确的选项是( )。

629.关于弹性蛋白叙述正确的选项是( )。

628.关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。

627.关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。

626.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。

625.虾肉表皮上的红色物质是( )。

624.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。

623.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。