137.餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的( )。

633.牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是( )。

632.下列内容中,不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是( )。

631.关于网状蛋白叙述正确的选项是( )。

630.关于弹性蛋白叙述正确的选项是( )。

629.关于弹性蛋白叙述正确的选项是( )。

628.关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。

627.关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。

626.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。

625.虾肉表皮上的红色物质是( )。

624.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。