618.食物的酯化反应主要发生在( )。

　有机酸与蛋白质之间

　氨基酸与脂肪酸之间

　有机酸与醇类物质之间

　碳水化合物与蛋白质之间

正确答案：C

解析：

食物的酯化反应主要发生在( )。 A. 有机酸与蛋白质之间 B. 氨基酸与脂肪酸之间 C. 有机酸与醇类物质之间 D. 碳水化合物与蛋白质之间答案: C 解析：题目描述的是食物的酯化反应发生的位置。酯化反应是一种化学反应，主要发生在有机酸与醇类物质之间，形成酯。因此答案选择C。

152.加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。

151.加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。

150.同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。

149.原材料规格、质量和原材料的( )是决定出材率的两大因素。

148.原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

147.原材料( )、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

146.( )不是出材率的同类名称。

145.某厨房的原材料月初结存 2000 元,本月领用 6000 元,本月实际耗用 4000 元,此厨房的月末盘存额为( )。

144.建立健全菜点加工制作的( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

143.建立健全菜点的( )标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。