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中式烹饪高级题库
770
单选题

151.加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。

A
 出材率
B
 成本率
C
 损耗率
D
 毛利率

答案解析

正确答案:A

解析:

加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。 A. 出材率 B. 成本率 C. 损耗率 D. 毛利率 答案: A 解析:在中式烹饪中,加工后原料重量等于加工前原料重量与出材率的乘积。出材率是指加工后实际可以使用的食材重量与加工前原料重量之间的比例关系。选项 A 正确,因为出材率与加工前原料和加工后原料的重量变化有直接关系。

相关知识点:

加工后重等于加工前重乘出材率

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