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中式烹饪高级题库
770
单选题

150.同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。

A
 相同
B
 不变
C
 一定减少
D
 不一定相同

答案解析

正确答案:D

解析:

题目解析 题目讨论了在“同一规格、质量的原料”情况下,由于“加工技术的不同”,原材料的出材率会发生怎样的变化。加工技术的不同会导致加工过程中的损失程度不同,因此同样的原材料在加工后的出材率也会不同。所以,正确答案是D,即原材料的出材率不一定相同。

相关知识点:

同原料技术不同出材不同

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