144.建立健全菜点加工制作的( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

626.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。

625.虾肉表皮上的红色物质是( )。

624.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。

623.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。

622.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。

621.下列糖类品种耐热性能最强的是( )。

620.下面选项关于物质沉淀反应叙述正确的是( )。

619.食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )。

618.食物的酯化反应主要发生在( )。

617.金枪鱼肉质的基本特点是( )。