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单选题
603.最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。
A
-25℃~-18℃
B
-18℃~0℃
C
0℃~10℃
D
60℃~80℃
答案解析
正确答案：B
解析：
题目解析
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是-18℃0℃(B)。 淀粉老化是指淀粉在适当的温度下吸收水分后，发生结晶形态的改变，形成老化淀粉。在冷冻温度下，淀粉的老化过程会变慢，而在高温下，淀粉可能会发生糊化而失去老化的效果。因此，0℃以下的温度环境不适合淀粉老化，而60℃80℃(D)的温度过高，也不适宜造成淀粉老化。最适宜的温度范围是-18℃~0℃，在这个范围内可以较好地促进淀粉的老化。
相关知识点：
淀粉老化在“-18℃~0℃”
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