621.下列糖类品种耐热性能最强的是( )。

　蜂糖

　蔗糖

　麦芽糖

　果糖

正确答案：C

解析：

下列糖类品种耐热性能最强的是( )。答案: C 解析：耐热性是指在高温条件下不易分解或变性。在选项中，麦芽糖具有较强的耐热性能，相比之下，其他糖类如蜂糖、蔗糖和果糖的耐热性较弱。因此，选项C“麦芽糖”是正确的。

149.原材料规格、质量和原材料的( )是决定出材率的两大因素。

148.原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

147.原材料( )、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

146.( )不是出材率的同类名称。

145.某厨房的原材料月初结存 2000 元,本月领用 6000 元,本月实际耗用 4000 元,此厨房的月末盘存额为( )。

144.建立健全菜点加工制作的( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

143.建立健全菜点的( )标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

142.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

141.销售价格的基础值是( )。

140.在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、( )、比较的核算过程。