848.( )每100克牛肉或猪瘦肉可用0.1~0.5克碳酸氢钠上浆致嫩,静置1小时后即可。

152.( )为蟹类的腐败变质现象。

151.四季豆中的毒性成分是( )。

150.食用( )可引起含氰甙类食物中毒。

149.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( )、加强协作等几个方面。

148.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是( )的具体要求。

147.职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的( )等三个方面的特征。

146.道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( )。

145.牛肉在酱制前应经过( )处理。

144.白煮菜的成熟要求一般以( )为主。

143.热炝菜味型一般由( )和( )两类组成。