152.( )为蟹类的腐败变质现象。

　蟹体肢体向下松垂

　背部青色

　甲壳坚硬、光洁

　鳃丝清晰、无异物

正确答案：A

解析：

( )为蟹类的腐败变质现象。 A. 蟹体肢体向下松垂 B. 背部青色 C. 甲壳坚硬、光洁 D. 鳃丝清晰、无异物答案: A 解析：蟹体肢体向下松垂为蟹类的腐败变质现象。新鲜的螃蟹躯体挺括，肢体紧密贴合，如果蟹体肢体开始向下松垂，这表明螃蟹已经开始腐败变质，不宜再食用。

848.( )每100克牛肉或猪瘦肉可用0.1~0.5克碳酸氢钠上浆致嫩,静置1小时后即可。

847.( )菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。

846.( )为操作使用方便,汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。

845.( )地方供电公司应对厨房安全用电负责。

844.( )厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。

843.( )若加工中的损耗质量为5千克,加工前的毛料重量为8千克,则损耗率为60%。

842.( )净料总体上可以分为生料、半成品和成品三类。

841.( )各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。

840.( )维生素B1在体内可以造成蓄积中毒。

839.( )动物肝脏可以预防“夜盲症”。