151.四季豆中的毒性成分是( )。

　植物红细胞凝血素

　亚麻苦苷

　苦杏仁苷

　龙葵碱

正确答案：D

解析：

四季豆中的毒性成分是( )。 A. 植物红细胞凝血素 B. 亚麻苦苷 C. 苦杏仁苷 D. 龙葵碱答案: D 解析：四季豆中的毒性成分是龙葵碱。四季豆又称为扁豆、刀豆，属于豆科植物，其种子中含有龙葵碱，这是一种有毒成分。在烹饪四季豆时，必须充分加热，以分解和去除龙葵碱，确保食用安全。

849.( )汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。

848.( )每100克牛肉或猪瘦肉可用0.1~0.5克碳酸氢钠上浆致嫩,静置1小时后即可。

847.( )菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。

846.( )为操作使用方便,汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。

845.( )地方供电公司应对厨房安全用电负责。

844.( )厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。

843.( )若加工中的损耗质量为5千克,加工前的毛料重量为8千克,则损耗率为60%。

842.( )净料总体上可以分为生料、半成品和成品三类。

841.( )各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。

840.( )维生素B1在体内可以造成蓄积中毒。