777.藻类蔬菜洗涤时应保持原料的( )。

223.盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的( )。

222.家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、( )、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

221.( )是专门用于制作油炸食品的炉具。

220.厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责,这要求在厨房防火制度,要( )。

219.厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、张贴操作规程说明牌和( )三个方面。

218.产品生命周期主要包括导入期、( )、成熟期和衰退期四个不同阶段。

217.若损耗率为20%,加工中的损耗质量为2千克,则加工前的毛料质量为( )千克。

216.不属于净料类型的是( )。

215.采用标准成本进行成本控制的重要工作是( )。

214.饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、( )和成本泄露点多三个方面。