221.( )是专门用于制作油炸食品的炉具。

779.鸭子宰杀后应先烫( )部位。

778.鸡烫泡煺毛,春天水温为( )。

777.藻类蔬菜洗涤时应保持原料的( )。

776.菌类原料的加工主要是去除杂质和( )。

775.凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的( )中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。

774.厨房安全用电管理制度主要包括( )、张贴操作规程说明牌和定期检查三个方面。

773.宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以( )为基础,确定菜点分类和可选择的品种和数量。

772.有些菜点的调味品成本是主要成本,下列表述不正确的是( )。

771.餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即( )或收银员担任。

770.鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也缺乏( )。