214.饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、( )和成本泄露点多三个方面。

786.咖喱粉最早起源于( )。

785.鲤鱼中品质最好的是( )。

784.属于肉用鸡的是( )。

783.冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料( )。

782.随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了( ),也保证了厨房的卫生。

781.焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,( )使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。

780.由于鱼类品种很多,加工方法主要有刮鳞、去鳃、( )、剥皮、宰杀、择洗等。

779.鸭子宰杀后应先烫( )部位。

778.鸡烫泡煺毛,春天水温为( )。

777.藻类蔬菜洗涤时应保持原料的( )。