218.产品生命周期主要包括导入期、( )、成熟期和衰退期四个不同阶段。

782.随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了( ),也保证了厨房的卫生。

781.焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,( )使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。

780.由于鱼类品种很多,加工方法主要有刮鳞、去鳃、( )、剥皮、宰杀、择洗等。

779.鸭子宰杀后应先烫( )部位。

778.鸡烫泡煺毛,春天水温为( )。

777.藻类蔬菜洗涤时应保持原料的( )。

776.菌类原料的加工主要是去除杂质和( )。

775.凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的( )中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。

774.厨房安全用电管理制度主要包括( )、张贴操作规程说明牌和定期检查三个方面。

773.宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以( )为基础,确定菜点分类和可选择的品种和数量。