646.茄子属于( )蔬菜

354.低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以( )分钟为宜。

353.生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼( ),这样可保持原料的脆嫩口感。

352.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。

351.家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、( )、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

350.厨房中最常用的备餐设备是( )和全自动制冰机。

349.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、( )、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

348.关于饮食产品的价格结构特点,下列描述错误的是( )。

347.饭店、社会餐馆为做好宴会管理,一般都要事先制订( ),为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。

346.关于调味品成本核算的意义,下列表述不正确的是( )。

345.采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起( )。