349.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、( )、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

651.碱水涨发是在自然涨发基础上采取的( )

650.质量较差的火腿一般要用( )进行洗涤

649.黄牛肉中以饲养( )年左右的牛肉质较好

648.虾蟹属于( ),身体分为头胸部和腹部两部分

647.朝鲜蓟又称洋蓟,以肥大而嫩的花托和肉质的鳞片状( )供食用

646.茄子属于( )蔬菜

645.鲜木薯中含有( ),必须经去毒加工处理后食用

644.哈士蟆油是用中国林蛙的( )加工而成的干制品

643.鱼肚是用鱼的( )加工成的制品

642.加工腊肉的最佳时间是( )