378.小火和微火,火焰微小,光度发暗,热气( )。

622.毒蕈中毒可由( )引起

621.职工具有良好的职业道德,有利于增强企业的( ),促进企业发展

620.( )对人的道德素质起决定性作用

619.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )

618.怪味鸡在加热时,鸡煮制的程度是( )

617.千岛汁在烹饪中主要用于( )

616.调汁XO酱时用油一般选用( )

615.在加热过程中,呈味物质由原料的内层向外层扩散,再由外层向( )扩散,最终达到浸出平衡

614.吊汤所用的原料一般在吊汤( )时机投放比较好。

613.制作鱼圆时,鱼肉的粉碎要求( )