488.腌鱼腌肉盐的用量为( ),炒蔬菜为1.2%,汤菜类则为0.8%~1.0%。

516.厨房备餐设备通常用于( )。

515.从防火的角度看,厨房设计应( ),并须配备足够的消防设备。

514.根据马克思的政治经济学,产品的价格结构为( )。

513.宴会成本核算的特点,一般都是事先预订,饮食企业应根据( ),做好单独成本核算。

512.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价,净料单价等于毛料单价( )净料率。

511.制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、( )和确定标准成本总额。

510.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品,所消耗的一定量的生产资料和( )之和。

509.不属于大豆的原料是( )。

508.谷类原料的限制氨基酸是( )。

507.维持人体正常视觉功能的维生素是( )。