487.对于( )等干制的香料,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁。

　茴香、丁香、草果

　茴香、丁香、花椒粉

　茴香、丁香、胡椒面

　茴香、丁香、五香粉

正确答案：A

解析：

题目解析[填写题目解析]：答案选A。该题目考察对干制香料的了解。茴香、丁香和草果都是干制的香料，在加热的过程中，随着时间的增加，香料中的香味成分会逐渐溶出，使香气味道变得浓郁。其他选项中的花椒粉、胡椒面和五香粉并不属于干制香料，因此不符合题意。

517.刮剥洗涤法是一种除去( )原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。

516.厨房备餐设备通常用于( )。

515.从防火的角度看,厨房设计应( ),并须配备足够的消防设备。

514.根据马克思的政治经济学,产品的价格结构为( )。

513.宴会成本核算的特点,一般都是事先预订,饮食企业应根据( ),做好单独成本核算。

512.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价,净料单价等于毛料单价( )净料率。

511.制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、( )和确定标准成本总额。

510.饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品,所消耗的一定量的生产资料和( )之和。

509.不属于大豆的原料是( )。

508.谷类原料的限制氨基酸是( )。