453.谷类原料的限制氨基酸是( )。

547.幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除翼部和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为( )。

546.优质的木质菜墩不仅质地坚固,而且( )。

545.属于白煮的操作程序是:( )。

544.( )冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。

543.小火和微火,( ),光度发暗,热气不足。

542.( )是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。

541.红烧鱼中途加( ),有去腥增香的作用。

1.2%

0.8%

0.4%