296.菜肴原料形状( )的原则,包括辅料服从主料辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

704.为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应( )。

703.鸭子宰杀前准备一盛器,放入适量的清水和( )。

702.自然解冻的优点是风味保持的最佳,缺点是( )。

701.焖发煮到一定程度时,需改用( ),或将锅端离火源,盖紧盖子使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。

700.毛细现象是含有细微缝隙的物质与( )接触,在浸润情况下,液体沿缝隙上升或渗入;在不浸润情况下,液体沿缝隙下降的现象。

699.火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用( )食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。

698.属于非糖类甜味调味品的是( )。

697.加工蚝油的原料是( )。

696.幼禽几乎所有骨内都含有( ),而到成年,除翼部和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为含气骨。

695.肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即纤维越细,密度越大,( )、风味也越好。