697.加工蚝油的原料是( )。

　贻贝

　牡蛎

　扇贝

　竹蛏

正确答案：B

解析：

加工蚝油的原料是( )。答案：B. 牡蛎解析：加工蚝油的原料是牡蛎。蚝油是一种常用的调味料，它是由牡蛎制成的。牡蛎是一种贝类海产品，其肉质鲜美，是许多中式烹调菜肴的主要原料之一。蚝油的制作过程中通常会加入一些其他的调味料，使得最终的蚝油具有独特的风味和香气，成为中式烹调中不可或缺的调味品。

303.利用酵粉或( ),受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。

302.利用( )上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,以缓解原料中的碱味。

301.每( )牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用1~1.5克碳酸氢钠静置2小时后即可。

300.用0.2%的( )溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,且色泽转淡。

299.( )是将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有美丽的图案的手法。

298.( )是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法。

297.菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

296.菜肴原料形状( )的原则,包括辅料服从主料辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

295.菜肴中通常以( )的色彩为基调。

294.猪的硬五花肉,( )相间成五层。