702.自然解冻的优点是风味保持的最佳,缺点是( )。

298.( )是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法。

297.菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

296.菜肴原料形状( )的原则,包括辅料服从主料辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

295.菜肴中通常以( )的色彩为基调。

294.猪的硬五花肉,( )相间成五层。

293.哈密瓜是( )特产。

292.下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是( )。

291.干制原料通过油的( ),汽化的水分主要是结合水,又称结构水。

290.家畜类原料常用的清洗加工方法有:( )盐醋搓洗法热水烫洗法刮剥洗涤法灌水冲洗法和清水漂洗法等。

289.厨房燃气设备中,用于炖煮汤料的炉具是( )。